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Magari non sembra, però questa è davvero un’impepata di cozze. Gli ingredienti ci sono tutti: cozze, olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo, pane… invece di essere serviti in modo tradizionale, sono reinventati e proposti con ironia in una forma nuova. Una presentazione leggera e gioiosa, capace, come l’opera alla quale si ispira, di sdrammatizzare un classico. Un piatto intramontabile della cucina marinara che confonde – forse – gli occhi, ma non certo il palato che lo riconosce come familiare e desiderabile e… sogna…
Procedimento per il flan di cozze
Lavare e spazzolare le cozze e aprirle con l’aiuto di un coltellino. Sgusciare e fullare le cozze crude, sino a ottenere una salsa cremosa.
Riempire con il composto degli stampini di alluminio, cuocere a vapore per 5 minuti e poi lasciar riposare.
Ingredienti per 4 persone
500 gr cozze
Procedimento per la spuma di limone
Unire acqua, succo di limone e lecitina di soia e poi frullare.
Ingredienti
1 lt acqua; 1 limone spremuto; 10 gr lecitina di soia
Procedimento per il pesto di prezzemolo
Frullare il prezzemolo con l’aglio e l’olio extravergine d’oliva sino a ottenere una salsa che abbia la consistenza del pesto.
Ingredienti
50 gr prezzemolo; ½ spicchio aglio; olio extravergine d’oliva dal fruttato medio
Procedimento per i crostini
Tagliare il filone del pane a fettine e abbrustolirle.
Ingredienti
1 filone pane a lievitazione naturale
Presentazione
In ciascun piatto fondo sistemare il flan di cozze tolto dallo stampino. Aggiungere un cucchiaino di pesto di prezzemolo e i crostini di pane. Guarnire con la spuma di limone e una macinata di pepe fresco e servire.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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