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Ricette degli chef – lumache

Lumachine di vigna con pomodorini

ricetta dello Chef Salvatore Commisso per il ristorante Acchiappafantasmi – Roma
dedicata a “ La Luna e i gourmet “

“Esci, esci corna
fja d’na donna,
esci, esci, che te torna;
c’è la sora Menicuccia
che cià pronta la mentuccia
ajo, ojo e peperoncino,
una presa di sale fino,
quattro alici, un pummidoro,
te prepara un sugo d’oro.
Sarai magnata ar chiaro di luna
perché le corna porteno fortuna!”

Procedimento

Le lumache di vigna non hanno bisogno di essere purgate e  si fanno insaporire in un soffritto di olio, aglio e peperoncino. Togliere l’aglio, aggiungere i pomodorini interi, aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti per 4 persone

4 manciate di lumache di vigna; 1 spicchio d’aglio; 4 mazzetti di pomodorini; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Presentazione del piatto

Disporre in ogni piatto un mestolo di lumache e pomodorini e servire con pane casereccio.
Il galateo raccomanda che le lumachine di vigna si mangino …continua

Ricette dello Chef Salvatore Commisso su Roma gourmet

 

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