Procedimento
Pulire lo scorfano, diliscarlo, sfilettarlo e togliere eventuali spine residue con una pinzetta. Tagliare la polpa a striscioline spesse circa 1/2 centimetro.
Ungere mezzo peperone giallo e mezzo rosso con un po’ d’olio, sistemarli in una teglia, unire 3 spicchi d’aglio (vestito) e cuocerli in forno già caldo a 220 gradi finché sono coloriti (10-15 minuti). Pelarli ancora caldi, dividerli a falde, eliminare i semi e tagliarli a striscioline.
Tagliare la zucchina a Julienne e farla saltare in padella con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e una punta di peperoncino tritato.
Bagnare con il vino bianco e il fondo di pesce, aggiungere le striscioline di scorfano e di peperoni. Cuocere per un paio di minuti a fiamma abbastanza vivace in modo che il fondo di cottura risulti legato. Regolare di sale.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolarli.
Presentazione
Saltare gli spaghetti nel condimento preparato e suddividerli nei piatti decorando con una striciolina di peperone giallo e con una di peperone rosso.

Ingredienti per 4 persone

320 gr spaghetti; 1 scorfano da 900 gr; 1/2 peperone giallo; 1/2 peperone rosso;  4 spicchi d’aglio; 1 zucchina; peperoncino tritato; 1 dl vino bianco; 8 cl fondo di pesce; sale; olio extravergine d’oliva

Ricette dello Chef Heinz Beck su Roma gourmet

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