Procedimento per le verdure
Dopo aver lavato con cura le verdure si scolano e si tagliano a tocchi.
Procedimento per il patè di olive
Dopo aver sgocciolato e snocciolato le olive e dissalato i capperi sotto acqua corrente, si scolano e si tritano insieme a origano, senape e aglio tagliato in modo grossolano fino ad ottenere un crema. Aggiungere il pepe macinato fresco, la senape, l’olio a filo e mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
Presentazione
Disporre le verdure in un piatto o in una conchetta e servire con il patè di olive e olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero.

Ingredienti per 4 persone

1 sedano; 1 finocchio; 1 carota; 1 cetriolo; 4 ravanelli; insalata belga; 500 gr olive taggiasche in salamoia; 1 cucchiaio capperi sotto sale; ½ cucchiaino origano; 1 spicchio aglio; pepe nero; olio extravergine d’oliva; 2 cucchiaini senape di Digione