Procedimento
Cocere in forno i pomodori e l’aglio per 30 minuti circa in due teglie separate rivestite di carta da forno, irrorando con olio e regolando di sale e pepe. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Frullare sino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere insieme a brodo e zucchero per 5-6 minuti mescolando ogni tanto.
Presentazione del piatto
Porre qualche cucchiaio di zuppa nelle singole ciotole, irrorare con l’olio e decorare con mentuccia romana. Servire con fettine di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

2 kg pomodori maturi; 1 testa d’aglio; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva; 600 ml brodo vegetale; 2 cucchiaini zucchero; sale; pepe macinato fresco