Secondo i cinesi la vita va affrontata come se fosse una nuotata in un fiume:  più si asseconda la corrente meglio si procede. Per vivere bene e a lungo occorre dunque conoscere e assecondare i principi che danno ritmo al mondo. La realtà viene conosciuta e interpretata attraverso modelli che derivano da una cultura millenaria: yin e yang, qi del cielo e dell’uomo.  Il cosmo e l’uomo sono dominati dal reciproco generarsi e controllarsi di questi due principi e dal loro intrecciarsi scaturisce un modello che è la base della meicina e dell’alimentazione cinese [*] asterisco gourmet

Procedimento per la sfoglia
Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina, l’acqua e una presa di sale fino a ottenere un composto oogeneo e senza grumi. Lasciare riposare 1 ora.
Scaldare una piccola padella antiaderente e ungerne il fondo con carta assorbente da cucina intrisa d’olio. Versarvi un mestolino di pastella formando uno strato sottile e preparare delle crêpes.
Ingredienti per 4 persone
2 bicchieri farina di frumento; 1 bicchiere d’acqua; olio; sale
Procedimento per il ripieno
Incorporare la meizina alla carne e lasciar riposare per qualche minuto. Scaldare un filo d’olio nel wok e soffriggere la carne e le verdure tagliate a julienne per 2 minuti. Unire un condimento composto da zucchero, salsa di soia, vino di riso. Cuocere sino a evaporazione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Porre al centro di ogni disco di pasta un po’ di verdure, avvolgere e friggere gli involtini in abbondante olio rivoltandoli finché sono dorati e croccanti.
Ingredienti per il ripieno
100 gr carne maiale o pollo tritata; 200 gr verdure miste (sedano, carote, verza, porri, germogli di soia, funghi); 1 cucchiaio zucchero di canna; 1 cucchiaio maizena; 1 cucchiaio salsa di soia; 2 cucchiai vino di riso; curry verde; olio
Variante vegetariana
Preparare una farcitura di sole verdure, eliminando la carne di maiale o pollo.
Salsa agrodolce
Versare l’aceto in una casseruola e aggiungetr lo zucchero; portare a ebollizione su fuoco moderato e lasciar cuocere mescolando sino a quando lo zucchero sia sciolto. Unire gli altri ingredienti, continuare a mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
Ingredienti per la salsa agrodolce
1 tazza di zucchero di canna; 1 tazza di aceto bianco; 1 tazza di passata di pomodoro; 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di salsa worcester
Presentazione del piatto
Disporre gli involtini nei piatti su un letto di insalatine fresche e accompagnare con salsa agrodolce.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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