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Coltelli giapponesi Bocho

L’antica arte giapponese di fabbricazione delle spade è ancora viva, volta oggi alla produzione di coltelli da cucina realizzati in acciaio al carbonio di qualità superiore. Per mantenere la loro straordinaria affilatura, questi coltelli devono essere affilati a mano con una pietra abrasiva naturale. Il lato della lama affilato è sempre il destro. Bisogna lavarli a mano e non in lavastoviglie e riposti con cura in custodie o in blocchi per coltelli. Uno chef di sushi normalmente possiede almeno tre tipi di coltelli.

Lo YANAGI BOCHO è un coltello a lama allungata usato per sfilettare e affettare i filetti di pesce, tagliare gli involtini di nori e le guarnizioni.

L’USUBA BOCHO è un coltello usato per tagliare, pelare, tritare rapidamente e finemente  ogni tipo di verdura.

Il DEBA BOCHO è un coltello dalla lama pesante e arrotondata,  ideale  per tagliare le ossa di pesce, oltre a teste e lische.

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