L’hangiri è un ampio recipiente di forma circolare, dai bordi bassi e dal fondo piatto.
Costruito con piccole doghe di cipresso (lo stesso legno del bancone da sushi) cerchiate con bande di rame, è progettato per far raffreddare il riso per il sushi e facilitare l’operazione di condimento con l’aceto.
Il legno assorbe infatti l’eccesso di umidità aiutando a conferire lucentezza al riso.

Prima dell’uso l’hangiri va immerso in acqua fredda
e asciugato con un panno di lino
altrimenti il riso si attacca alle pareti e si rovina.

Dopo l’uso bisogna lavare il recipiente
in acqua fredda senza detersivo e asciugarlo bene
per evitare che ammuffisca.
Si ripone capovolto in luogo fresco e buio.