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Il MAKISU è la stuoina di bambù: utensile insostituibile e fondamentale per la preparazione dei maki.
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Gli UTENSILI dogū specifici rendono il lavoro più semplice.
Gli utensili si possono acquistare nei negozi di articoli asiatici.
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L’HANGIRI è un recipiente realizzato in legno di cipresso progettato appositamente per far raffreddare il riso.
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L’UCHIWA è il ventaglio usato per accelerare il raffreddamento del riso.
L’OSHIBAKO è un piccolo stampo rettangolare usato per confezionare il sushi pressato oshisushi.
Lo SHAMOJI è una spatola di legno o bambù dalla forma piatta e arrotondata. Va bagnato prima di usarlo per smuovere il riso nell’hanghiri senza che si spezzi.
Il colino di babù ZARU si usa in vari momenti del processo di cottura.
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I COLTELLI bocho sono prodotti con la stessa arte e col medesimo materiale delle spade dei Samurai. Rappresentano gli strumenti più preziosi per lo chef di sushi e pertanto devono essere trattati con cura.
I coltelli più usati sono tre:
il coltello da verdura
usuba o nakiri bocho
il coltello da pesce
yanagi bocho
il coltello per pulire il pesce
deba o sashimi bocho.
Indice Cucina giapponese
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Il SURIBACHI è una larga ciotola conica di terracotta dall’interno scanalato usata come mortaio. Il panno FUKIN è in lino o cotone e si usa umido per asciugare il pesce.
I SAI BASHI sono i bastoncini da cottura. Rispetto a quelli da tavola sono lunghi il doppio e più spessi. Il CHASE è un frullino di bambù usato per mescolare nella teiera la polvere di tè verde matcha. La padella giapponese quadrata per omelette è profonda 2 cm ed è realizzata in un metallo che conduce bene il calore. Utili in cucina risultano anche gli utensili per squamare il pesce, per crostacei, granchi, molluschi…
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