Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per il guazzetto
In una padella rosolare i tranci di baccalà con aglio, olio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere i pomodori a spicchi, il prezzemolo e il basilico tritati e spolverare con l’origano. A termine cottura aggiustare di sale.
Ingredienti per 4 persone
6 tranci di baccalà da 70 gr l’uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1 spicchio d’aglio; qualche ciuffetto di prezzemolo; foglie di basilico; 250 gr pomodoro da sugo; 1 cucchiaino d’origano; 1 peperoncino; sale
Presentazione del piatto
Disporre i tranci di baccalà con il loro guazzetto in ciotoline, guarnire con foglie di basilico e irrorare con l’olio. 
Ingredienti per  la presentazione
1/2 dl olio extravergine di oliva dal fruttato leggero; foglie di basilico

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese
Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà
…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo
…tedesco
Dors dorsch kabeljan
…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa
  

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane