Indice Ricette degli chef
| Antipasti ……………………………………………………………………………………………………… |
| Acciughe al verde chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Acciughe con pera, liquirizia e tegole al sale di Cervia chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Pinocchio |
| Cuscinetto alla misticanza di erbe chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO |
| Anguilla affumicata all’Orientale chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti chef Pina Fassi – Gener Neuv (Asti) per I carciofi di Caravaggio |
| Anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla con maionese al crescione, gelatina calda d’arancia e croccante di olio della Sabina Chef Sandro e Maurizio Serva – La trota (Rivodutri RI) |
| Asparagi in tre variazioni: Asparago pastellato con salsa di mentuccia, Asparago bianco con salsa di peperone arrostito, Asparagina con citronette ai grani di mostarda Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) per Assaggi di Teatro RM |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Bagna freida chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Battuta di Fassona, pane ai capperi, peperoni al forno, olio di sesamo chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Bavarese salata di zucca con fonduta di Delice de Chartreuse polvere di cenere al nero e gelatina con acqua di cavolo viola al limone chef Francesca Sgandurra – Contesto Alimentare, Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Bottarga Patate Aceto di Champagne chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Capocollo del Pollino con insalata e fichi chef Pinuccio e Gaetano Alia – La Locanda di Alia (Castrovillari) |
| Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Cappesante fritte in tempura al nero di seppia chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Cappon magro chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo) per Pinocchio |
| Capunet chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Carciofo “dalla Romana alla Giudia” chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per I carciofi di Caravaggio |
| Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso e infuso di funghi trombette dei morti chef Catia e Davide Cianetti – Iolanda (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Cipolla bruciata cotta sui carboni e farcita di ceviche di crostacei chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro Piemonte |
| Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Crema di piselli con tonno di coniglio, animelle, burrata e caviale chef Davide Scabin – Combal Zero (Rivoli TO) |
| Crudo di orata reale con crescioni, carpaccio di pesca e salsa di frutto della passione chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Crudo di pescato ed erbe selvatiche chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Crudo di ricciola e fichi chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici ricotta di pecora e menta chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Foie gras di oca con schiuma di limone e polvere di menta chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Foie gras di oca con tartufi chef Gualtiero Marchesi |
| Foie gras (cappuccino di) alle 4 spezie da una ricetta francese dell’Upigny |
| Finanziera di scampi, animella, amaranto chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana chef Severino Gaiezza – Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
| “Frittata” di cipolle in modo diverso chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria Reale – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Gazpacho di anguria e pomodoro con astice e crema di limone chef Gualtiero Marchesi |
| Gazpacho di pomodoro con basilico ligure chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Giardiniera con Ricciola e caviale chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Impepata di cozze destrutturata chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie chef Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba) |
| Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto chef ristorante Albergo Da Maurizio (Cravanzana) |
| Insalata di puntarelle e alici con bottarga chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Insalata 3 F | Balletto di Fiori, Frutti e Fegati chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Insalata russa chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Lingotto di trota affumicata chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO |
| Lingue d’oca, fegato grasso e fragole chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| La lumaca aurea | Lumache in pane panko e in bagnetto rosso chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro/Leonardo da Vinci Piemonte |
| Lumachine di vigna con pomodorini chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Millefoglie di lingua al verde chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Mousse di pomodoro con ciliegino chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Oysters – Steak tartare chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Ostriche in gelatina di sedano con mele candite e gorgonzola chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Orto di verdure, essenze, colori con uovo colante e fonduta di toma d’alpeggio chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Orto insolito chef Giovanni Grasso e Macchia – La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Orto in vetro chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Pescedacquadolce chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef Alfredo Russo – Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Profumo di tartufo bianco (1996) chef Davide Oldani – D’O (Cornaredo MI) |
| Rocher di coda alla Vaccinara chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Rognoncini, gamberi spicy, vegetali croccanti chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Sandwich di tacchino e scampi con insalatina allo zenzero chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Assaggi di Teatro Roma |
| Scampi, pesche e caffè chef Riccardo Ferrero – Del Cambio (Torino) |
| Sorbetto di erbe fini chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Spiedino di San Pietro e asparagi con insalatina alla senape chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Spuma di pomodoro chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Tartara di vitello, astice e foie gras chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tonno arrosto con panzanella alla romana, zabaione all’aceto e mostarda di cipolle rosse di Tropea chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Tonno di coniglio chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Torrone di patè chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Finger food ……………………………………………………………………………………………………… |
| American sandwich di gamberi con maionese all’ostrica chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Bruschetta aglio olio e pomodoro ricetta di Ada Boni |
| Bruschetta bianca con aglio e olio ricetta di Ada Boni |
| Cannoncini salati con crema di tonno roma-gourmet |
| Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Crocque-Monsieur chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Hamburger torinese con maionese di pomodoro chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Involtini primavera – chun chan cchef Jinqi Liu – Hang Zhou (Roma) |
| Mousse di calamari all’aglio abbrustolito chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Plin dolci alle erbe e distillato di zenzero chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Raviolini del plin ripieni di Zuppa di pesce con molluschi e coulis di pomodoro chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Pasta ……………………………………………………………………………………………………… |
| Agnolotti del plin – al tovagliolo – con olio alle nocciole chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Agnolotti del plin di seirass al timo serpillo cotti nel fieno maggengo chef Maurilio Garola – La Ciau del Tornavento (CN) |
| Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Amatriciana – Vermicelli bucati di Gragnano chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| “Cacio e pepe” – Spaghetti ricetta di Ada Boni |
| Candele spezzate con genovese di pollo e caciotta invecchiata chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Cappellacci di mozzarella passita al sugo di astice e n’duja chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Cappelletti bianchi e al nero di Seppia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente e fonduta di parmigiano chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Carbonara chef Alessandro Roscioli – Enoteca Roscioli (Roma) |
| Carbonara di mare chef Giulio Terrinoni e Angelo Troiani – Acquolina (Roma) |
| Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Lasagna di pasta all’uovo, cavolo e cardi brasati, spinaci selvatici, Fontina e nocciole chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi coulis di melanzana affumicata e croccante di pane chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Paccheri di Gragnano Cacio, pepe e Scorfano chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Paccheri di Gragnano con Scorfano pomodoro e basilico chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale, pecorino e menta chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Pappardelle al nero di seppia con ragù di cinghiale pera cotta nel vino rosso e pecorino romano chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pasta “in bianco” chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Raviolo aperto chef Gualtiero Marchesi |
| Ravioli di caciotta primo sale ai pomodorini del Vesuvio e salsa basilico chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Ravioli di carciofo alla Romana con ragù bianco di agnello chef Catia Sulpizi e Davide Cianetti – Iolanda (Roma) |
| Ravioli di manzo e biete con gamberi rossi foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Ravioli di pecorino e trippa alla Romana chef Antonello Colonna – Open Colonna (Roma) |
| Ravioli ripieni di ricotta sarda e burrata chef Giovanni Santini – Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio) |
| Raviolini di zucca con baccalà, petali di rosa e latte di baccalà chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Rigatoncini con cernia pomodori melanzane e ricotta salata chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spahetti all’aglio, olio, alici e noci Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Spaghetti all’ostrica chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) |
| Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Spaghetti, carote, aringa chef Maurizio Macario e Fabio Inguallinera – Il Nazionale (Vernante, CN) per Assaggi di Teatro TO |
| Spaghetti con acciughe fritte e marinate e finto caviale di capperi e olive chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spaghetti di farro con cappesante ”cacio e pepe” chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spaghetti con fegati di seppia, olio e peperoncino chef Massimiliano Alajmo – Le Calandre (Sarmeola di Rubano) |
| Spaghetti pane burro e acciughe chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Spaghetti con scorfano, zucchine e peperoni rossi e gialli chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Spaghettoni mantecati al baccalà e pomodoro chef Niko Romito – Reale (Rivisondoli) |
| Stracci di farina Kamut biologica al cumino chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tagliatelle con ragù alla Bolognese chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) |
| Tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino chef ristorante Conchiglia (Arma di Taggia) |
| Tagliolini piemontesi con burro di montagna e parmigiano chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) |
| Tagliolini verdi al ragù di coniglio grigio di Carmagnola chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Timballo di paccheri con parmigiana di melanzane chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Timballo di Paccheri con ragù d’anatra chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Timballo di rigatoni (Vesuvio di rigatoni) chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortelli al Taleggio con pera e infuso di erbe, funghi e spezie chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tortelli di ceci di Spello con gamberi crudi di Sicilia al dragoncello chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Tortelli di germano reale alle spezie d’Oriente fonduta di pecorino e tartufo nero chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortellini al parmigiano liquido con carne cruda e pomodoro chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Uovo in raviolo con Parmigiano dolce, tartufi bianchi e burro nocciola Chef Natale Marcattilii – San Domenico (Imola) |
| Riso e risotti ……………………………………………………………………………………………………… |
| Risi e bisi ricetta letteraria di Bibli (Roma) |
| Riso Carnaroli e selvatico con mazzancolle su crema di topinambur guanciale croccante e zenzero fritto chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Riso Carnaroli integrale con tartara di branzino e mandorle tostate chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli) |
| Risotto con carpaccio e coulis di gamberi chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Riso e oro chef Gualtiero Marchesi |
| Risotto ai peperoni rossi, acciughe e salsa al prezzemolo chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) |
| Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli) |
| Risotto al melone con capperi di Pantelleria chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Risotto al pesto di erbe con pomodoro crudo chef Enrico Bartolini |
| Risotto al pomo-d-oro chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Risotto al pomodoro con boccini del prete trifolati e salsa di funghi porcini al Marsala chef Annie Féolde – Enoteca Pinchiorri (Firenze) |
| Risotto con rane trifolate e cialda di Parmigiano chef Locanda del Sant’Uffizio – Penango |
| Risotto mantecato al salampatata, cicoria e mirtillo chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte e salsa d’Erbaluce chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero chef Giancarlo Morelli – Osteria del Pomiroeu (Seregno) |
| Sartù di riso con funghi, polpettine di carne e fegatini chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortino di riso ai gamberi rossi e fave su nero di seppia e mollica tostata chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Consommé e Zuppe ……………………………………………………………………………………………………… |
| Consommé, gamberi alla vaniglia, ravioli di pollo affumicato e gelatina alle mele verdi chef Giovanni Grasso e Igor Macchia – La Credenza (S. Maurizio Canavese) per Assaggi di Teatro TO |
| Crema di cicerchie con asparagi e gamberetti chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Crema di fagioli bianchi con frutti di mare broccoli e pomodori confit roma-gourmet da un piatto di Villa Amelia (Benevello) |
| Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Crema di mais, polvere di caffè, capperi e olive chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Vellutata di Preboggion con frisceu di Bianchetti e Verdure di Primavera chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo) |
| Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Zuppa di pomodori grigliati roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon gras e cacione chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Crostacei ……………………………………………………………………………………………………… |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Frittura di gamberi, merluzzo e calamari chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Gamberi rossi al naturale con spezie, frutta e verdure chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Gamberi rossi crudi, croccante al sesamo, riduzione di clementine e spuma di mascarpone chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scampi e coniglio su salsa di scalogno chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scampi, pesche e caffè chef Riccardo Ferrero – Del Cambio – Torino |
| Scampi, testina, pomodori datterini chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Pesce ……………………………………………………………………………………………………… |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà fritto in pastella con paprika chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà in due cotture (mantecato e cotto), passata di ceci, limone candito e carciofi chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Baccalà in guazzetto chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà mantecato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Calamaro cotto a bassa temperatura, cozze, gamberi rossi, salsa allo zenzero e menta chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Calamaro e scorfano canditi in olio di oliva con verdure grigliate e salsa al basilico chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Calamaro farcito con riso selvaggio, verdure e zenzero fresco chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Dripping di pesce chef Gualtiero Marchesi |
| Fagottini di porri con rombo e “involtino primavera” al curry verde chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Filetto di orata con tapenade di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Frittura di Paranza, calamari, gamberi e verdure con maionese alla barbabietola chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) per Assaggi di Teatro Roma |
| Merluzzo nero con vinaigrette di alici e peperoncini dolci e chips di olive nere chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Gamberi rossi e caponatina alle arance di Sicilia chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro Piemonte |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Ravioli di sola Seppia in profumato fumetto di pesce e ricci di mare crudi chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Rombo in crosta di erbe con salsa alla cacciatora e carciofo chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Rossini di mare (le havre) con tournedos di pescatrice e il fegato di vitello chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scorfano grigliato ai 4 sali con insalata di carciofo romano chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Seppia al nero chef Gualtiero Marchesi |
| Seppiette con cous cous, broccolo romano, nero di seppia e peperoncino giallo chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Sushi: consigli per la preparazione chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Triglie alla livornese chef Davide Scabin – Combal Zero (Rivoli) |
| Triglie alla salvia con tortino di broccolo romanesco e crostini al fegato di triglia chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio di Norcia, tartufo nero e gelato di olive chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Trota di montagna, erbe selvatiche, limone conservato, lamponi fermentati chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO speciale Leonardo |
| Carne ……………………………………………………………………………………………………… |
| Agnello in agrodolce con cipolla di Tropea chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Anatra muta ai profumi di bosco chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Bollito misto non bollito con aria di prezzemolo, marmellata di cipolle e mostarda di mele chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) |
| Cervella di vitello croccante in spiedo di rosmarino chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Coda alla vaccinara chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Controfiletto di manzetta giovane di Guspini con funghi di campo e salsa al Cannonau chef Roberto Petza – S’apposentu (Cagliari) |
| Filetto di vitello alla Rossini con scaloppa di foie gras chef Gualtiero Marchesi |
| Finanziera per il 2011 di animelle e creste di gallo chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Garofalato di bue con cicoria e purea di fave chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto roma gourmet da un piatto del ristorante – Albergo da Maurizio (Cravanzana) |
| Lingua di vitello piemontese con emulsione di salsa verde e germogli chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Microbollito chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Petto di faraona alle pesche e marasche con foie gras chef Vera Caffini – Aquila Nigra (Mantova) |
| Rocher di coda alla Vaccinara chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Scamone, animelle, mele e salsa di Barolo chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Stinchetto di agnello arrosto con carciofo alla giudia e salsa d’aglio dolce chef Davide Ciantetti e Catia Sulpizi – Iolanda (Roma) |
| Tacchino e scampi con insalatina allo zenzero chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Tataki di fassone, rape rosse e funghi e midollo ripieno di funghi chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Terrina di fagioli e cotiche con julienne di sedano, crocchetta di Pecorino e salsa di pomodori e legumi chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Tonno di coniglio chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Torciolo arrosto ricetta di Ada Boni |
| Zampi in insalata chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Ricette vegetariane ……………………………………………………………………………………………………… |
| Asparago bianco con salsa di peperone arrostito chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Asparago pastellato con salsa di mentuccia chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Asparagina con citronette ai grani di mostarda chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Bruschetta aglio olio e pomodoro ricetta di Ada Boni |
| Bruschetta bianca con aglio e olio ricetta di Ada Boni |
| Carciofo dalla Romana alla Giudia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana chef Severino Gaiezza – Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
| Fritto di fiori di zucca ricetta di Ada Boni |
| Funghi di bosco – Fungi farnei gastronomo Marco Gavio Apicio – De re coquinaria |
| Gazpacho di anguria chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Gazpacho di pomodoro con basilico ligure chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Giardiniera di verdure chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Gratin di patate dolci ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Insalata di funghi prataioli – Boletos fungos gastronomo Marco Gavio Apicio – De re coquinaria |
| Insalata di puntarelle ricetta di Ada Boni |
| Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie chef Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba) |
| Involtini primavera – chun chan chef Jinqi Liu – Hang Zhou (Roma) |
| Misticanza chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Mousse di pomodoro con ciliegino chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Spuma di pomodoro chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Zuppa di pomodori grigliati ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Esotico ……………………………………………………………………………………………………… |
| Involtini primavera (chun chan) chef Jinqi Liu ristorante Hang Zhou (Roma) |
| Sunomo – pesce marinato alla giapponese chef Kazuhiko Endo – Doozo (Roma) |
| Dolci ……………………………………………………………………………………………………… |
| Aspic di fragoline di bosco e gelato allo yogurt chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Bavarese al caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Biscotto allo zafferano, mousse al cioccolato Tainori e nocciola chef Giovanni Grasso e Igor Macchia – La Credenza (S. Maurizio Canavese) |
| Cannoli croccanti alle mandorle con Seirass alle scorze d’arancia candita e gelato al miele chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Dolce Casa di pan di Spagna per Hänsel e Gretel chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Cheese cake ai lamponi con gelato al pistacchio chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Condominio di cioccolato e olio per Hänsel e Gretel chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro |
| Cupola di cioccolato, vaniglia e nocciole con gelato al frutto della passione chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Dolce sinfonia in rosa chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro |
| Ti regalo un fiore (farcito) chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Foglie croccanti al cioccolato bianco, gioco di fragola e dragoncello chef Mariangela Susigan del Gardenia – Caluso (TO) |
| Gelatina all’arancia e anice, sedano, granita al limoncello chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| La (dolce) strada (con bucce di patate candite, mousse di latte e cioccolato) per Hänsel e Gretel chef Giovanni Grasso e Igor Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro |
| Marroni: variazione chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Panettone chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Parfait alle spezie, cioccolato bianco e riduzione al Barolo chinato chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Ricordo di uovo chef Francesco Apreda – Imàgo (Roma) |
| Semifreddo alle bugie, sorbetto leggero alla grappa e gel di vino speziato chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Soffiato di nocciole con gelato alla grappa e frutti di bosco chef Riccardo Ferrero – Del Cambio (Torino) |
| Sud chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) per Assaggi di Teatro: 150° Unità d’Italia |
| Sweet Green chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Tiramisù chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Tiramisù alle fragole chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro |
| Torta di pane (Pan perdu) chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly (Torino) per Assaggi di Teatro |
