Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea

ricetta dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino

Tataki di fassone, rape rosse e funghi
…e midollo ripieno di funghi

ricetta degli Chef Anthony Genovese e Marion Lichtle – ristorante Il Pagliaccio – Roma
dedicata a Medea e la Luna da Corrado Alvaro per “Assaggi di Teatro“

Terrina di fagioli e cotiche con julienne di sedano
crocchetta di Pecorino e salsa di pomodori e legumi

ricetta dello Chef Riccardo di Giacinto per il ristorante All’oro – Roma
dedicata a Piazza d’Italia di Baliani da Tabucchi per “Assaggi di Teatro“

Sandwich di tacchino e scampi
con insalatina allo zenzero

ricetta dello Chef Fabio Baldassarre
dedicata per “Assaggi di Teatro” a Bartleby lo scrivano di Herman Melville
adattamento Daniel Pennac

Bollito misto non bollito con aria di prezzemolo, marmellata di cipolle e mostarda di mele

ricetta dello Chef Massimo Bottura per il ristorante Osteria Francescana – Modena

Rocher di coda alla Vaccinara

ricetta della Chef Riccardo Di Giacinto per il ristorante All’oro – Roma

Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto

ricetta elaborata da Roma gourmet
da un antipasto piemontese proposto dal ristorante Albergo da Maurizio – Cravanzana

Petto di faraona alle pesche e marasche con foie gras

ricetta della Chef Vera Caffini per il ristorante Aquila Nigra – Mantova

Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo La pelle di Marco Baliani per “Assaggi di Teatro“

Controfiletto di manzetta giovane di Guspini con funghi di campo e salsa al Cannonau

ricetta dello Chef Roberto Petza per il ristorante S’apposentu – Cagliari, Sardegna