Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti

ricetta Chef Pina Fassi per il ristorante Gener Neuv – Asti
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio“

Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio“

Profumo di tartufo bianco (1996)

ricetta della Chef Davide Oldani per il ristorante D’O – Cornaredo
vista a Identità golose

Crema di piselli con tonno di coniglio, animelle, burrata e caviale

ricetta degli Chef Davide e Barbara  Scabin per il ristorante Combal Zero – Rivoli (TO)

Cappesante fritte in tempura al nero di seppia

ricetta dello Chef Moreno Cedroni per il ristorante La Madonnina del Pescatore – Senigallia

Spiedino di San Pietro e asparagi con insalatina alla senape

ricetta dello Chef Moreno Cedroni per il ristorante La Madonnina del Pescatore – Senigallia

Veli di cipolla cotti sotto la cenere
con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere

ricetta degli Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino per il ristorante Don Alfonso 1890
S. Agata sui due Golfi (NA)
dedicata a Le ultime sette parole di Caravaggio per “Assaggi di Teatro“

Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso
e infuso di funghi trombette dei morti

ricetta degli Chef Davide Cianetti e Catia Sulpizi per il ristorante Iolanda – Roma
dedicata a Danza di morte da Strindberg per “Assaggi di Teatro“

Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate
e sorbetto agrodolce di peperone

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma

dedicata a Shylock – Il Mercante di Venezia in prova per “Assaggi di Teatro“

Sandwich di tacchino e scampi
con insalatina allo zenzero

ricetta dello Chef Fabio Baldassarre
dedicata per “Assaggi di Teatro” a Bartleby lo scrivano di Herman Melville
adattamento Daniel Pennac